ESSENTIALS
Se dovessi fare una selezioni dei prodotti da considerare “migliori amici in cucina” per ogni chef amatore, sicuramente i brodi rientrerebbero tra questi. Il gusto e il ruolo nel piatto che avrà un brodo fatto in casa non è neanche lontanamente paragonabile al risultato che avrete usando un dado industriale da cucina. Un buon brodo non deve mai mancare in un frigorifero o in un freezer, per la comodità, funzionalità e soprattutto facilità di preparazione.
Conoscere la stagionalità dei prodotti è fondamentale nella cucina. È una questione di sostenibilità, di costi, ma soprattutto di sapori. Sto cercando ad abituarmi a non comprare più prodotti fuori stagione e cominciare a produrre in casa i prodotti che uso di più. Da quando mi sono fatto il mio piccolo orto non compro più un singolo pomodoro fuori stagione e soprattutto la fine dell’estate rappresenta il momento per svuotare l’orto e preparare la salsa al pomodoro che userò durante l’inverno. Fidatevi. È tutta un’altra cosa.