Il procedimento è molto semplice, ci vorranno tre giorni, e poi avremo una bella scorta di allorino per l’estate.
Laviamo bene le foglie di alloro, devono essere fresche, cercando di non romperle, dopodichè le asciughiamo bene e le mettiamo in un contenitore ermetico insieme all’alcool.
A questo punto chiudiamo il contenitore, lo mettiamo in una parte della casa non esposta al sole e ce lo dimentichiamo per 72 ore: le foglie perderanno tutto il loro colore, oli essenziali e aroma e lo lasceranno nell’alcol infuso.
Dopo tre giorni l’alcol avrà un colore verde quasi impenetrabile, sarà perfetto da allungare con lo sciroppo di acqua e zucchero che avrà l’obiettivo di ridurre la parte alcolica e dare dolcezza e struttura al nostro allorino.
Basterà scaldare l’acqua in un pentolino e prima che arrivi a ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero: mescolare di tanto in tanto per fare sciogliere gradualmente lo zucchero senza farlo ‘cuocere’. Quando l’acqua si sarà raffreddata, ci vorrà circa un’oretta, il nostro sciroppo sarà pronto.
Apriamo il contenitore con l’alcool e le bucce e filtriamolo prima con un colino a maglie strette e poi per sicurezza con un panno: l’alcol dovrà essere limpido e senza impurità.
Una volta filtrato l’alcool possiamo aggiungerlo allo sciroppo a temperatura ambiente, mescolare bene e farli riposare insieme per qualche ora.
Fate attenzione, la clorofilla è molto fotosensibile. Cerchiamo di tenere il nostro allorino lontano dalla luce o direttamente in freezer, altrimenti rischierà di perdere il suo colore caratteristico.
Lasciatelo in freezer almeno mezza giornata prima di gustarvelo, e non esagerate mi raccomando, bevete con moderazione!
