Il pesto va preparato a crudo e preferibilmente in un mortaio, ma non succede niente se lo fate al mixer: ricordiamoci solamente di mettere le lame del mixer in freezer mezz’ora prima di cominciare, e di preparare il pesto in una bacinella fredda o a contatto con il ghiaccio.
Se vogliamo essere pignoli, i pomodori andrebbero sbollentati, togliendo buccia e semi, però non si può chiedere tutto dalla vita. Basterà mettere tutti gli ingredienti a crudo nel mixer. e poi non esagerare, non vogliamo una salsa completamente liscia, è bello sentire i grumi del pomodoro o i pezzetti di mandorle per un po’ di croccantezza.
E’ semplice e perfetto.
